第73章 评分

“小徐，我一开始还有些担心，现在看来担心完全多余，的确和麻婆豆腐差不多的味道。”
一直处于紧张状态的赵磊军终于是松了一口气。
在没有品尝到菜品前，一切因素不确定，这会儿终于是放心。
“总厨，我可不是说大话的人，是什么那就是什么。”
“我知道了，今天这道夫妻肺片你自己还没有尝过，尝一口看看和心里预测的在味道上有没有差距。”
知道没有差距，徐阳还是吃了一口。
毕竟他到现在也没有尝过真正的五星夫妻肺片。
想要知道到底是什么样的味道。
和同样是五星菜品的麻婆豆腐又有什么样的差距，又或者是大概相同，尝了就知道。
刚一入口，徐阳点了点头。
“总厨，和我想象中的夫妻肺片没有区别，这道菜我自己很满意。”
徐阳可以确定。
这就是一道和麻婆豆腐味道相差不大的菜品。
两道菜都是五星菜品，还真没有太大差距。
“看来这道夫妻肺片很成功。”
田明正接话说：“真的很意外，其实夫妻肺片也是我的拿手菜，但这样的味道我做不出来，看来你小子比我们想象中的厨艺更好。”
这个徐阳知道。
当初考核结束后，自己在第一次烹饪员工餐时，想要做这道夫妻肺片，遭到了田明正拒绝。
从王元刚那里得知了这件事。
“田厨，话可不能这么说，我也就这几道菜烹饪的味道最好，其他的菜品就拿不出手了。”
刚说完，刘文科立马开口说：“徐阳，能够将一道菜的味道做到这种地步，至于其他菜品是什么味道，很少有人会关心，你明白吗？”
“我明白。”
他的意思是，只要自己不说，大家会把目光注意到做的最好的菜品上面。
其他菜品除非想起来，不然很少会有人在意。
“其实刘总厨说道很对。”田明正同意了这个说法。
“徐阳，你可以想一下，是不是自从做出了特别好吃的麻婆豆腐后，大家的关注都在上面，谁又在乎其他菜品味道。”
这么一说，徐阳想了想还真是。
“行了，这道夫妻肺片大家已经品尝过，味道得到了认可，老刘，接下来轮到你了。”
赵磊军笑着说道。
“不是说好的只做简单的点评，不评分吗？”刘文科提出了自己的疑惑。
“既然来了，品尝了也很满意，该打分还是打一次分，不计算进去就行。”赵磊军笑着补充说。
徐阳小声询问田明正这是什么意思。
随后得到了回答。
原来在点评结束后，会根据色香味形四个方面进行打分。
满分100分，其中味道占60%，色泽和香味各15%，外形占剩下的10%。
味道最重要，分数占比超过一半多。
其次是色泽和香味，一个是视觉，一个是嗅觉，能够给客人带来第一印象，各占了小部分。
最后是外形。
这个因为可以通过时间来进行摆放，占比分数最低。
这样的分配比例，徐阳没什么意见，只是觉得味道就应该占70%，剩余三样各10%。
毕竟味道重要，其他的都不是特别的重要，程度差不多，占比应该相同，有一部分完全足够。
一般菜单上是十二道菜，六道冷菜，六道热菜。
十二道菜全部有了分数后，将冷菜和热菜的平均分算出来就是这次交流的成绩。
菜品越少，平均分会越高。
这一次，锦城饭店实际上只有九道菜参与评分，已经占据了不少优势。
说不定此次8月份的交流，最后会以锦城饭店分数高而结束。
“徐阳，虽然你做的菜最后评分高，但是充满了不确定因素，不管结果如何，都是好事，你不要太在乎。”
“田厨，我能够来烹饪我知道已经是机会，不会有其他想法。”
“好，不出意外这道菜分数应该很高，这样看来，原本以为是我们占了大便宜，实际上没有占多少。”
田明正还是有些感慨。
一开始听到选择了徐阳的三道菜还很高兴。
因为没有麻婆豆腐，不抱有太大期望，其他菜品中规中矩，分数不高不下。
不计入分数自然最好。
谁知道徐阳做出来的菜居然这么好，分数必然很高。
后悔也来不及了，现在刘文科都不会答应。
当然，好处还是有，只是不会特别好。
徐阳从一开始就不知道会有打分的环节，知道了也不是特别在意。
他来是为了能够展示自己的厨艺，从而获得更多声望值，能够有人帮忙宣传。
谁知道今天居然是两个饭店之间的交流，对于声望值的宣传可能不是特别好，自然不会太过于在意。
“分数高，说明大家对我菜品的认可。”徐阳笑了笑回道。
“听听分数就知道了，我相信一定会非常高。”
刘文科想了想说：“首选是占比最少的外形，我给10分。”
第一部分，直接给了满分。
众人纷纷点头，这是实至名归的分数，已经找不到任何问题。
“其次是色泽和香味，我分别会给出12分和13分，这两类没有太大的问题，只是如果面对的是客人，过于鲜艳的颜色和过于浓郁的香味会给他们一种有问题的想法。”
这一点赵磊军也是点点头，没有反对。
在客人看来，正常的夫妻肺片会觉得颜色有些深，香味有但不会太明显。
只是徐阳这个有些夸张。
对于这个评分，徐阳当然有意见，只是觉得没有必要开口。
在他看来完全是满分，虽然只是五星菜品，但当之无愧。
“最后是味道，我之前在一位老师傅哪里吃到过味道更好的夫妻肺片，如果我没有吃过那么这道菜我会给60分，然而我现在只能给出55分的成绩，不知道老赵以及徐阳你们怎么看。”
赵磊军没有回答。
看着徐阳笑道：“小徐，这是你做的菜，对于分数是否有异议。”
“我没有异议，分数很合理。”
除了香味和色泽，徐阳没意见。
也就是几分的差距，似乎没有必要说出来。
至于对于最后味道的打分没意见。
他自己都知道还有更高星级的菜品，不代表别人做不出来，所以刘文科吃到过更好吃的，徐阳相信。
那么这个环节55分很合理。
如果是莫名其妙的扣除了5分，那徐阳不管怎么样，不会接受。