10：新菜品,麻婆豆腐！

！
直播画面中。
沈千山正在切割白豆腐。
只是三两下的功夫。
原本的整块白豆腐，被瞬间分解成了无数个正方体小块。
每一块豆腐的大小、面积、重量全部都一模一样。
没有一丝一毫的差池。
细嫩的豆腐在沈千山的手中，仿佛举轻若重一般。
他利用手中的菜刀进行不断的切割。
切完豆腐。
他还不忘放在手上掂量掂量。
确定重量符合自己的标准之后。
便把豆腐放到一旁，沉浸碗中备用。
接下来，就是一直循环同样的动作。
而单单切豆腐的动作，就立刻引爆了直播间。
不管是厨师也好。
亦或者是围观的路人。
看到沈千山切豆腐的手法，都会不由自主的发出一声“啊？”。
软嫩细滑的豆腐，在沈千山手中怎么和胡萝卜一样？
切完豆腐，甚至能掂量掂量？
这…
真的是人类能做到的动作吗？
直播间内，也因此很快便充满了惊讶的质疑。
“卧槽，不是吧！豆腐真能这么切啊！我严重怀疑他能在豆腐上给我雕刻出一个龙。”
“我特意拿我的豆腐试了试…我开始怀疑是我出了问题，还是豆腐出了问题。”
“楼上的不用想，肯定是你的问题。因为豆腐tmd根本就不可能这样啊！这该不会是什么科技和狠活的豆腐吧？”
“我觉得有可能，一个工地卖盒饭的小摊小贩整得和国宴大厨一样，差点糊到我了。”
“身为酒店主厨，我可以很负责任的告诉你，沈千山的豆腐是真的。”
“之所以他能够如此轻松的把豆腐掂起来切开，完全是因为他掌握了举轻若重的技巧，豆腐在他手中也没有那么轻，而是如同鸡蛋一样硬。”
“那么夸张？怎么整的和武侠小说一样。”
“事实的确如此，看来沈千山是有点本事的。”
…
…
正在做菜的沈千山，暂时没有空理会直播间内的众多观众。
他切完豆腐，焯水。
然后便开始了炒配料的过程。
麻婆豆腐好不好吃，最核心的地方就是看配料入不入味。
而沈千山做的麻婆豆腐，核心莫过于两个字。
麻辣！
这两次不仅是麻婆豆腐的标志性味道，也代表着川渝的饮食文化。
相较于湘省的辣味，川渝更注重麻和辣。
所以，花椒、八角、桂皮等配料必不可少。
沈千山在放完几样调料后，又舀了一大勺特制辣酱，再加上热油必备的蒜末翻炒。
一碗简单的麻婆豆腐底便制作完成。
红彤彤的辣椒掺杂着各式调料的香味，光从色泽上看就已然初步成型。
但沈千山并没有就此止步。
他加入了一小杯水，开始继续翻炒锅中的配料。
在锅铲的不断翻炒下，配料本身的味道开始逐渐显现。
花椒的麻掺杂着辣酱的辣，让一锅配料熠熠生辉。
哪怕隔着屏幕，也能闻到那其中的香味。
仿佛接下来无论放点什么进去炒一炒，味道都会特别特别的美味。
沈千山仍然没有急着把豆腐放进去。
而是把锅中的花椒八角等配料全部捞了出来。
取而代之的是各种调味料。
一碗水。
一勺盐。
以及一瓶盖的油。
再加上生抽、鸡精、耗油。
最终形态的配料彻底完成。
只见锅中的红润色泽，无比的勾人味蕾。
扑鼻而来的并非辣味，而是香味。
麻辣麻辣，但却并没有多少辣味。
更多的是鲜、麻、香！
麻和香，眼前的汤汁已经做得淋漓尽致了。
接下来只需要把豆腐放进去，激发出食材本身的鲜味。
一碗正宗的麻婆豆腐便大功告成。
但…
放食材也并非入锅即可。
在做麻婆豆腐的过程中，豆腐放入锅中不能损坏，出锅也不能损坏。
放入锅中得整齐划一，出锅时得保证汤汁融入到麻婆豆腐当中。
如此一来，一碗正宗的麻婆豆腐才算制作完成。
沈千山身为五星级厨师，制作麻婆豆腐自然不在话下。
只是有了大师级厨艺以及菜谱的加持，他完全能把麻婆豆腐做到一种登峰造极的地步