第52章 上天保佑,今天教授不拖堂评价月票）

魔洲大学。
食堂。
因为是早上，所以只提供拉面，酱骨头和灌汤包。
一所往常一样，学生们为了干饭都起了一个大早。
一来到食堂就看见了苏晨店门口的小黑板上写着【今日午餐特供：酱爆鸡丁、干炸小丸子】。
卧槽！
今天又有新菜！
一些没有课穿着睡衣的学生还睡眼朦胧的样子，此刻一看今天有新菜出现，顿时不瞌睡了。
“酱爆鸡丁？这名字一听就很下饭。”
“干炸小丸子也不错啊，听着蛮有意思的，我都迫不及待想尝尝了。”
“上天保佑，今天教授不拖堂。”
“他那是拖堂吗？他一到下课时间给我们布置一道题，然后自己先跑了，害得我们都抢不到饭。”
“不行了，吃完拉面得去大学城护理一下我的电驴，中午可千万不能掉链子啊。”
菜还没出来。
一群学生已经开始跃跃欲试的期待起来了。
……
后厨。
苏晨正盯着李二狗剁肉。
“那块肉不行，干炸小丸子用肉必须是七成肥，三成瘦的比例。”
苏晨从新挑了一块递给李二狗：“剁肉是一定要记住，肉剁的不要太细，有米粒大小就行。”
等李二狗剁完。
苏晨拿过面粉提醒道：“淀粉要调成湿粉团，水和团粉的用量必须要适量，多了丸子会收缩变小，少了便会外涨，这很考验厨师的手感，具体多少根据情况决定，所以你一定要勤加练习。”
一边说着，苏晨一边将肉馅里混入葱姜末，鸡蛋清，料酒等调料搅拌均匀。
等做完后，苏晨看了看油锅，感受了一下油的温度。
“油温必须在六成热。”
李二狗好奇道：“师父，如果没有六成热或超过六成热呢？”
“那样不是糊了就是稀了，总之做这道菜温度必须掌握好。”
苏晨将调好的肉馅递给李二狗：“来，用我交给你的办法，给我挤一个看看。”
李二狗接了过来，抓起一团肉馅一挤。
瞬间一个婴儿拳头般大小的馅团就贴着锅延掉进锅里。
“太大，一会你自己吃了。”
李二狗：“……”
然后再挤了一个，感觉太小只能又混了店肉馅搓了搓才丢入锅中。
“这个一会你也吃了。”
李二狗傻笑的挠挠头：“师父，我是不是很笨？”
苏晨接过肉馅笑了笑：“第一次没有手感很正常，今后你多加练习就行。”
说着抓起一团肉馅：“做这道菜，不能用手搓，讲究个一气呵成，必须在油的温度刚刚好的时候瞬间让它成型。”
一句话还没说完，几十个大小一样扁圆的小丸子就滚入锅中。
李二狗好奇道：“师父，为啥你捏出来的丸子都是扁圆的？不应该是圆的嘛？”
苏晨努努嘴：“你再看。”
等李二狗再望向锅里，十几个丸子都呈现出圆圆的焦黄状。
“必须要扁圆的，不然一锅油就会发生裂开的情况。”
李二狗点点头：“那何时才能捞出呢？”
“把它油脂炸出来就可以出锅了，因为油脂一但没了，它自然就会发生坍塌，变形，就会出现一种麻辣辣的感觉。”
苏晨见锅里的丸子已经熟了，便眼疾手快的一下子捞了出来。
李二狗看着一个个颜色呈金红，外焦里嫩的小丸子都看呆了。
忍不住咽了咽口水。
再看到他挤的那两个丸子混入其中，原本婴儿大小的丸子，肿胀了一倍，而且还裂成了两半，小的更不用说了，直接干的都不成样了。
不想吃。
李二狗脸色一红，不好意思的挠挠头：“还是师父的手艺好，这样就成了嘛？”
“少贫嘴，一会必须把这两个吃了。”
接着摇摇头：“还没完，还得通过高温回油一次，行话就是冲它一下，这样做的目的是为了把里面的油冲出来，你知道为什么这么做吗？”
李二狗一个劲的摇头。
“为了延长它的寿命，或者延长它本来的口感，这么做过后，即便是过了一个小时，口感依旧和刚出锅一样。”
等苏晨再过完一遍高温油后，将丸子捞出，那浓浓的香味瞬间爆出。
一旁拉面的丁师傅他们都忍不住咽了咽口水。
“这也太香了吧？”
李二狗见苏晨用筷子夹了一个丸子放进嘴里，也忍不住了：“师父，我们尝尝嘛？”
“行，先把你那两个吃完。”
苏晨又吃了一个。